PARTE UTILIZADA
Formas de Uso
Frutos: Da farinha dos frutos do jatobá pode se fazer pães, bolos, pudins, farofas, cremes, sorvetes e doces.
Observações
Constituintes Químicos / Informações Nutricionais
Energia: 191 kcal, Carboidrato: 31,2 g, Proteína: 12,3 g, Lipídios: 2 g, Fibra alimentar: 50 g, Cobre: 2 mg, Selênio: 0,2 mg, Boro: 1,3 mg, Manganês: 7,6 mg, Ferro: 1,7 mg, Zinco: 1,1 mg, Cálcio: 57,3 mg, Potássio: 229 mg, Magnésio: 99 mg, Fósforo: 137,6 mg, Sódio: 468 mg, Vitamina C: 121 mg. Dados obtidos em 100 g da polpa em base seca.
Propriedades
O jatobá apresenta um teor relevante de compostos fenólicos (ácido gálico) no óleo de sua polpa e suas sementes, além de carotenoides (Beta-caroteno e Alfa-tocoferol) e fitoesteróis (B-sitosterol). Entretanto, mais estudos são necessários para investigar o potencial antioxidante e anti-hipercolesterolêmico desses compostos.
Onde Encontrar
Nativa e cultivada em todo o território brasileiro.
Descrição Botânica
Descrição geral: Árvore perenifólia, de copa alongada, com tronco revestido por casca lenticelada, de 15-22 metros de altura por 60-90 centímetros de diâmetro.
Frutos: marrons, do tipo legume indeiscente, sublenhosos, de 10-15 centímetros de comprimento, com 2-6 sementes, envoltas por uma polpa farinácea, adocicada e com forte odor.
Nativa e cultivada em todo o território brasileiro.
Referências
KINNUP,V.F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil. São Paulo: editora Instituto Plantarum de Estudos, 2014.
DIAS, L. S.; LUZIA, D. M. M.; JORGE, N. Physicochemical and bioactive properties of Hymenaea courbaril L. pulp and seed lipid fraction. Industrial Crops and Products, v. 49, p. 610–618, ago. 2013.