Aumento da liberação de insulina pelas células β do pâncreas, estimula a captação de glicose pelas células e reduz a absorção de glicose pelo intestino.

A gurmarina diminui o prazer do sabor doce dos alimentos.

Promove a regeneração das células dos pâncreas, inibe a absorção de glicose nos intestinos, aumenta a secreção de insulina pelo pâncreas, aumenta a sensibilidade dos tecidos a insulina e reduz a ingestão de calorias, por causa da alteração do sabor doce no nível da língua.