PARTES UTILIZADAS
PROPRIEDADES
Como Prescrever
Partes aéreas
Crua ou cozida, numa grande diversidade de pratos, desidratada ou triturada, como especiaria, usada para temperar alimentos.
INDICAÇÃO
A salicórnia pode ser utilizada como substituto do sal de cozinha nas preparações culinárias, uma vez que apresenta menores quantidades de sódio (aproximadamente 1 176 mg/100 g vs. 38 758 mg/100 g).
CONTRAINDICAÇÕES
Preucações devido a presença de iodo.
Constituintes Químicos
Proteínas, fibras, minerais (sódio, magnésio, iodo), ácidos graxos poliinsaturados, compostos fenólicos (quercetina-3- O -glicosídeo, ácidos cafeoilquínicos).
Planta seca - hexanal (34,16%), 3-hexen-1-ol (1,80%), ácido 2-metilbutanóico (7,84%), heptanal (5,14%), 1- octen-3-ol (3,0%), 6-metil-5-hepten-2-ona (3,92%), p -cimeno (3,08%), limoneno (10,18%), 3,4-dimetilciclohexanol (7,31%), β-ciclocitral (1,97%) e 3,5-octadien-2-ona (1,19%).
Referências
Centro de Estudos e Valorização de Algas (2003). Salicornia - Curso Salinicultura. Projecto EQUAL – Animação local para o desenvolvimento e criação de emprego na Ria Formosa.
Publicações Links
Oliveira-Alves SC, Andrade F, Prazeres I, Silva AB, Capelo J, Duarte B, Caçador I, Coelho J, Serra AT, Bronze MR. Impact of Drying Processes on the Nutritional Composition, Volatile Profile, Phytochemical Content and Bioactivity of Salicornia ramosissima J. Woods. Antioxidants (Basel). 2021 Aug 20;10(8):1312. doi: 10.3390/antiox10081312. PMID: 34439560; PMCID: PMC8389250.
Raposo, M. F. J.; Morais, R. M. S. C.; Morais, A. M. M. B. (2009). Controlled atmosphere storage for preservation Salicornia ramosissima. International Journal of Postharvest Technology and Innovation. 1 no.4: 394 – 404