PARTE UTILIZADA
Formas de Uso
Rizomas: Podem ser usados para o preparo de cremes, mingaus, pães, biscoitos bem como para engrossar molhos.
Constituintes Químicos / Informações Nutricionais
Energia: 338 kcal, Carboidratos: 81,6 g, Proteína: 0,8 g, Lipídios: 1 g, Fibra solúvel: 1,7 g, Fibra insolúvel: 2,9 g, Cálcio: 17 mg, Fósforo: 73,5 mg, Ferro: 12,2 mg, Magnésio: 17 mg, Manganês: 11 mg, Potássio: 27,5 mg, Zinco: 3 mg. Valores obtidos em 100 g da farinha de araruta.
Propriedades
Não há evidências na literatura científica que atribuam alguma propriedade funcional à aratura no entando seu teor amiláceo é isento de glúten, sendo uma alternativa para uso em pacientes com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
Onde Encontrar
Espécie nativa da América Central, porém cultivada em todo território brasileiro.
Descrição Botânica
Descrição geral: Herbácea ereta, perene, rizomatosa, densamente cespitosa, de 40-90 centímetros de comprimento.
Espécie nativa da América Central, porém cultivada em todo território brasileiro.
Referências
KINNUP,V.F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil. São Paulo: editora Instituto Plantarum de Estudos, 2014.
MADINENI, M. N. et al. Morphological, structural, and functional properties of maranta (Maranta arundinacea L) starch. Food Science and Biotechnology, v. 21, n. 3, p. 747–752, jun. 2012.