PARTE UTILIZADA
Formas de Uso
As amêndoas de baru podem ser consumidas in natura ou torradas, e a sua farinha pode ser utilizada como ingrediente para bolos e farofas.
Constituintes Químicos / Informações Nutricionais
Energia: 502 kcal, Carboidrato: 19,4 g, Proteína: 24 g, Lipídio: 38 g, Fibra alimentar: 13,4 g, Cálcio: 140 mg, Cobre: 1,4 mg, Ferro: 4 mg, Potássio: 827 mg, Magnésio: 178 mg, Manganês: 5 mg, Fósforo: 358 mg, Zinco: 4 mg, α-tocoferol: 5 mg. Dados obtidos de 100 g das amêndoas de baru com casca.
Propriedades
Em um resumo de bibliografica publicado foram encontrados quatro estudos clínicos.
No primeiro estudo randomizado, com crossover e placebo foi realizada a ingestão de 20 g de amêndoas de baru ou placebo foi administrada em 20 sujeitos levemente hipercolesterolêmicos por 6 semanas. Verificou-se a diminuição dos níveis de colesterol total, LDL e non–HDL-C.
O segundo estudo randomizado e controlado por placebo avaliou a ingestão de uma dieta enriquecida com 20 g de amêndoas de baru em 46 mulheres obesas ou com sobrepeso por 8 semanas. Verificou-se diminuição da adiposidade abdominal e uma melhora nos níveis de HDL.
No terceiro estudo randomizado e controlado por placebo foi avaliado a ingestão de uma dieta normocalórica e isoenergética com placebo ou 20 g de amêndoas de baru em 46 mulheres obesas ou com sobrepeso por 8 semanas e verificou-se o aumento da enzima glutationa peroxidade e da concentração de cobre no plasma.
No quarto estudo randomizado, com duplo cebo e controlado por placebo, 5 g de óleo de amêndoas de baru ou placebo foram administrados em 29 pacientes com doença renal crônica em tratamento por hemodiálise por 12 semanas. Foi constatada uma diminuição dos níveis da proteína C reativa.
Descrição Botânica
Descrição geral: Árvore semidecídua, de copa globosa e densa, com tronco revestido por casca pardacenta e suberosa, de 15-25 metros de altura por 40-70 centímetros de diâmetro.
Frutos: Oblongo-achatados, lenhosos, de cor parda, do tipo legume, conetendo uma única semente (amêndoa) de cor marrom.
Referências
KINNUP, V.F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil. São Paulo: editora Instituto Plantarum de Estudos, 2014.
ALVES-SANTOS, A. M.; FERNANDES, D. C.; NAVES, M. M. V. Baru (Dipteryx alata Vog.) fruit as an option of nut and pulp with advantageous nutritional and functional properties: A comprehensive review. NFS Journal, v. 24, p. 26–36, ago. 2021.