PARTE UTILIZADA
Formas de Uso
Tubérculos: Podem ser cozidos, assados ou preparados na forma de purê, chips, ensopados, nhoque, transformados em farinha ou usados para a preparação de pães, bolos ou pudins.
Constituintes Químicos / Informações Nutricionais
Energia: 88 kcal, Carboidrato: 23 g, Proteína: 2,2 g, Lipídios: 0,1 g, Fibra alimentar: 7,2 g, Cálcio: 3,9 mg, Ferro: 0,2 mg, Magnésio: 11,5 mg, Fósforo: 34,7 mg, Potássio: 211 mg, Zinco: 0,2 mg, Cobre: 0,06 mg, Selênio: 0,9 mcg, Vitamina A (RE): 11,4 mcg, Vitamina A (RAE): 5,7 mg, Vitamina E: 0,2 mg, Tiamina: 0,1 mg, Vitamina B6: 0,02 mg, Vitamina C: 8,7 mg. Dados obtidos de 100 g dos tubérculos.
Propriedades
Em estudo publicado o extrato etanólico dos tubérculos de cará exibiram uma atividade antidiabética em ratos com diabetes induzida por aloxan. Este efeito é atribuído aos flavonoides identificados no extrado da planta, exercendo um aumento da transcrição da lipoproteína lipase e melhora na função renal. No entanto reforçou que mais investigações farmacológicas são necessárias para elucidar o mecanismo do efeito apresentado.
Em um outro estudo foi apontado que o amido resistente do cará causou uma atenuação na disfunção metabólica observada em ratos com hiperlipidemia induzida, melhorando a composição de lipídios do sangue, a histologia do fígado e cólon e o aumento da diversidade da microbiota intestinal, sugerindo qua a suplementação pode ser um potencial auxílio na prevenção da hiperlipidemia.
Em um outro estudo foi verificado que o extrato hidro metanólico dos tubérculos de cará apresentaram atividade anti-inflamatória em linfócitos esplênicos, regulando negativamente sinais pró-inflamatórios de forma gradual. Esta atividade foi atribuída a presença de fitocompostos bioativos presentes no extrato.
Descrição Botânica
Descrição geral: Herbácea perena, tuberosa, trepadeira, caducifólia, muito vigorosa, providas de tubérculos muito grossos e alongados, com ramos finos, glabros e tri-alados.
Referências
KINUPP, V.F. Plantas alimentícias não-convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS. Ufrgs.br, 2021.
DEY, P. et al. Evaluation of anti-inflammatory activity and standardisation of hydro-methanol extract of underground tuber of Dioscorea alata. Pharmaceutical Biology, v. 54, n. 8, p. 1474–1482, 2016.
DHANABAL, S. et al. Antidiabetic activity of ethanolic extract of tubers of Dioscorea alata in alloxan induced diabetic rats. Indian Journal of Pharmacology, v. 43, n. 4, p. 455, 2011.
LI, T. et al. The beneficial effects of purple yam (Dioscorea alata L.) resistant starch on hyperlipidemia in high-fat-fed hamsters. Food & Function, v. 10, n. 5, p. 2642–2650, 2019.