PARTE UTILIZADA
Formas de Uso
Folhas: Podem ser utilizadas refogadas, em suflês, tempurás, panquecas e tortas.
Constituintes Químicos / Informações Nutricionais
Energia: 137 kcal, Carboidrato: 6 g, Proteína: 3,2 g, Lipídios: 0,5 g, Fibra alimentar: 4,4 g, Cálcio: 455 mg, Ferro: 4,4 mg, Sódio: 14 mg, Magnésio: 197 mg, Fósforo: 77 mg, Potássio: 278 mg, Zinco: 6 mg, Cobre: 0,3 mg, Selênio: 1,3 mcg, Vitamina A (RE): 1939 mcg, Vitamina A (RAE): 969 mcg, Riboflavina: 0,1 mg, Vitamina B6: 0,1 mg, Vitamina C: 5,3 mg. Dados obtidos em 100 g das folhas cruas.
Propriedades
Em um estudo que avaliou a função antioxidante através do método de captura do radical DPPH e ABTS constatou que a atividade do extrato das folhas de caruru foi equivalente ao trolox (controle) em DPPH e superior ao trolox na concentração de 500 ug/ml pelo método de captura de ABTS, resultado provavelmente advindo do teor de compostos fenólicos e flavonoides existentes na espécie. O que confere ao caruru uma significativa atividade antioxidante.
Onde Encontrar
Nativa da América do Sul, a espécie ocorre na região sul e sudeste do Brasil.
Descrição Botânica
Descrição geral: Herbácea anual, ereta ou ascendente, glabra, de hastes ramificadas e suculentas, de 30-40 centímetros de altura.
Folhas: membranáceas, de 2-7 centímetros de comprimento, com pecíolo longo.
Nativa da América do Sul, a espécie ocorre na região sul e sudeste do Brasil.
Referências
KINNUP,V.F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil. São Paulo: editora Instituto Plantarum de Estudos, 2014.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo, 2020. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca.
JIMÉNEZ-AGUILAR, D. M.; GRUSAK, M. A. Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, v. 58, p. 33–39, 2017.
MOURA, I. O. et al. Chemical Characterization, Antioxidant Activity and Cytotoxicity of the Unconventional Food Plants: Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) Leaf, Major Gomes (Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.) and Caruru (Amaranthus deflexus L.). Waste and Biomass Valorization, v. 12, n. 5, p. 2407–2431, 2 ago. 2020.